产品概述
脂肪酶采用黑曲霉(Aspergillus Niger)优良菌种经发酵、提取精制而成,通过针对性复配,可广泛应用于食品加工等行业。???????????????????????????????????
作用原理
?? ? ??脂肪酶是一类能催化脂肪酸甘油酯水解,生成甘油和脂肪酸的丝氨酸水解酶,其水解反应的重要特点是在油-水界面进行。该酶也可以催化酯合成和酯交换反应。???????????????????????????????????? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
产品特性? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
温度范围:30℃~70℃,*佳温度为55℃~65℃? ? ? ? ?
pH范围:有效pH为4.0 ~10.0,*佳pH为6.5~7.5
产品性状? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
产品外观:白色到浅黄色粉末,颜色随批次不同。
产品气味:轻微的发酵气味 ??????????????
标准酶活力:50,000?U/g?
液体酶pH(25℃):6.0-7.5,容重:≤1.25g/mL;粉末酶细度(0.4mm标准筛通过率):≥80%。? ? ? ? ? ?
酶活力定义:1g固体酶粉(或1ml液体酶),在一定温度和pH条件下,1分钟水解底物产生1μmol的可滴定的脂肪酸,即为1个酶活力单位,以U/g(U/ml)表示。
产品标准:GB1886.174-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》。
包装与储存??
储存:储存于避光、阴凉干燥处(不超过25℃),本产品保质期为2年。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
包装:25kg/桶
应用方法??
脂肪酶在面制品的应用可修补面筋网络结构中联结较弱的部分,改善面团的稳定性,提高面团持气能力,可使面包芯洁白有光泽,馒头外观白亮。推荐用量0.01-0.05kg/t面粉(100,000?U/g)。该酶与食品级木聚糖酶、真菌α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶的配合使用可综合改善面制品品质。
脂肪酶常被用于奶酪、奶油和人造黄油的增香,从而优化蛋糕、冰激凌等产品的风味。