产品概述

脂肪酶采用黑曲霉（Aspergillus Niger）优良菌种经发酵、提取精制而成，通过针对性复配，可广泛应用于食品加工等行业。???????????????????????????????????

作用原理

?? ? ??脂肪酶是一类能催化脂肪酸甘油酯水解，生成甘油和脂肪酸的丝氨酸水解酶，其水解反应的重要特点是在油-水界面进行。该酶也可以催化酯合成和酯交换反应。???????????????????????????????????? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

产品特性? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

温度范围：30℃～70℃，＊佳温度为55℃～65℃? ? ? ? ?

pH范围：有效pH为4.0 ～10.0，＊佳pH为6.5～7.5

产品性状? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

产品外观：白色到浅黄色粉末，颜色随批次不同。

产品气味：轻微的发酵气味 ??????????????

标准酶活力：50,000?U/g?

液体酶pH(25℃)：6.0-7.5，容重：≤1.25g/mL；粉末酶细度（0.4mm标准筛通过率）：≥80%。? ? ? ? ? ?

酶活力定义：1g固体酶粉（或1ml液体酶），在一定温度和pH条件下，1分钟水解底物产生1μmol的可滴定的脂肪酸，即为1个酶活力单位，以U/g（U/ml）表示。

产品标准：GB1886.174-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》。

包装与储存??

储存：储存于避光、阴凉干燥处（不超过25℃），本产品保质期为2年。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

包装：25kg/桶

应用方法??

脂肪酶在面制品的应用可修补面筋网络结构中联结较弱的部分，改善面团的稳定性，提高面团持气能力，可使面包芯洁白有光泽，馒头外观白亮。推荐用量0.01-0.05kg/t面粉（100,000?U/g）。该酶与食品级木聚糖酶、真菌α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶的配合使用可综合改善面制品品质。

脂肪酶常被用于奶酪、奶油和人造黄油的增香，从而优化蛋糕、冰激凌等产品的风味。